Тур по 5 концептуальным заведениям Томска

Тема: «Как установить прайс на блюда в ресторане так, чтобы не разориться?»

- Как на самом деле нужно считать себестоимость

- Как ее контролировать и оптимизировать

- Ценообразование в ресторане, на что обратить внимание

Кто спикер:

• Опыт в финансах и консалтинге более 15 лет (в том числе внешняя экономическая деятельность в международной компании).
• Экспертиза более 200 предприятий общепита.
• Генеральный директор ресторанного консалтинга PROF/T.

Интерактивная игра для рестораторов: «Где логика?»

Кто спикер:

• Ведущий менеджер по продажам оборудования компании «Альфа-Бизнес»
• Оборудование для баров, кафе, ресторанов, магазинов и производств

Тема: «Новый портрет ресторанного предпринимателя и почему старая гвардия уйдёт с рынка?»

Кто спикер:

• Владелец трех компаний: АкваБайт, Купи Кассу и Kemon.
• Автоматизировал +3000 ресторанов на территории России и зарубежья.
• Внедряет новые технологии автоматизации в ресторанном бизнесе, входит в ТОП-5 мирового рейтинга iiko.
• Проекты: TomYumBar, Friends Orchestra (friends, The Chops, Sparks, Ruby и др.), Академия кофе, Солнечный день, Ays group, Мясоруб, ВЛаваше, сеть ресторанов Хамовники, сеть ресторанов Поляна в Самаре, Папа Джонс и другие.

Кто спикер:

• Основатель 5 международных франшиз, 360+ франчайзи;
• Наставник по франчайзингу и масштабированию бизнеса, помогает из 1 точки сделать 50;
• Основатель компании EnJoy Group.

Кто спикер:

• Дипломированный маркетолог с опытом в компаниях России и СНГ;
• Основатель агентства маркетинга и сервиса «Welcome Marketing»;
• Спикер и организатор профильных мероприятий;
• Резидент комитетов по маркетингу и по гостеприимству Новосибирского областного отделения Опоры России.

Кто спикер:

• Менеджер отдела В2В «ERMETICA».

Ресторан Tunguska от ресторанной группы Berrywood Family, открывшийся в январе 2020 года — это Сибирь как она есть. От интерьера — холодного, величественно спокойного и завораживающего — до кухни, представляющей собой новаторский образец мало где встречающейся сибирской кулинарной традиции в современном прочтении.

Отправной точкой концепции кухни, возглавляемой шефом Николаем Бобровым, послужили сибирские гастрономические традиции, являющиеся квинтэссенцией долговременного взаимодействия русской кухни с кухнями ближайших азиатских соседей, а также с особенностями рациона коренных народов Севера.

Эту самобытную почву в ресторане Tunguska обогатили технологиями, трендами и оттенками вкусов из разных частей Света. Особое внимание в меню уделено локальным продуктам, привезенным со всей Енисейской Сибири, а также технологиям приготовления на живом огне — в русской дровяной печи и на углях открытого гриля. Также немаловажной составляющей концепции Tunguska является смелое сочетание сибирских гастрономических традиций с современной винной культурой.

За первый год работы ресторану удалось войти в TOP 50 лучших ресторанов страны по версии WHERETOEAT RUSSIA, получить высшую оценку от Russian Wine Awards — три звезды в номинации «Лучшая оригинальная винная карта», стать победителем в номинациях «Лучший ресторанный интерьер года России» на премиях ADD AWARDS, PUBLIC SPACE AWARDS и «Золотая пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», а также войти в шорт-лист TOP 8 престижной международной премии Restaurant & Bar Design Awards в Лондоне.

В 2021 году ресторан занял 21 строчку из 50 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT RUSSIA, был назван «Лучшим региональным рестораном по версии GQ Russia», а шеф-повар Николай Бобров стал «Лучшим шефом локальной кухни» по версии «Золотой пальмовой ветви ресторанного бизнеса». В 2022 году Николай Бобров также стал «Лучшим шефом Сибири» по версии премии WHERETOEAT RUSSIA.